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La référence de l’emploi à la Réunion

Chef de partie (H/F)

CDD CDI @Groupe Macé Cuisine , Hôtellerie , Restauration Envoyer un email

Description De L'Emploi

 

Le chef de partie est en charge de l’approvisionnement de tous les produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration.

 

Production culinaire :

  • Réalisation des préparations culinaires
  • Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
  • Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières …
  • Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

 

Approvisionnement stockage :

  • Elaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
  • Réalisation d’inventaires
  • Stockages des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement

 

Organisation du travail et de la production :

  • Détermination des besoins en matériel
  • Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
  • Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

 

Hygiène et sécurité :

  • Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
  • Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
  • Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

 

Distribution :

  • Préparation du matériel de service
  • Dressage et envoi des plats
  • Réponse aux annonces et commandes
  • Mise en valeur des présentations

 

QUALITES REQUISES :

  • Avoir des connaissances solides en matière de règles d’hygiène et de propreté
  • Savoir travailler en équipe
  • Être capable de former
  • Savoir communiquer dans ses relations internes et externes
  • Avoir le sens de l’initiative et la capacité à anticiper les situations
  • Être rigoureux et autonome, dynamique et organisé
  • Avoir le sens de la confidentialité

 

POSITION HIERARCHIQUE ET RELATIONS FONCTIONNELLES :

Relations internes :
Le chef de partie dépend du Chef de Cuisine et de la Directrice de la Restauration.

Relations externes :
– Fournisseurs
– Prestataires

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